Cari Nhật

Thứ 511232017

Last update06:46:55 PM

Back Bạn đang ở trang: Trang chủ Khám phá Nhật Bản Cari Nhật

Cari Nhật

Chỉ một lần thưởng thức món cơm cà ri đặc trưng của Nhật Bản, thực khách sẽ cảm thấy rất thích thú bởi những kích thích mà nó tác động lên vị giác. Các gia đình tại Nhật dùng cơm cà ri trung bình khoảng 4 lần trong 1 tháng. Điều đó cho thấy, cơm cà ri trở nên rất phổ biến và là một phần không thể thiếu trong ẩm thực tại quốc gia Châu Á này.

 

Cà ri là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản

Tại Nhật Bản, cà ri luôn được dùng kèm với cơm trắng nên khi thưởng thức món này, cơm là thành phần không thể thiếu.

Cách người Nhật ăn cơm cà ri cũng rất đặc biệt. Trước khi dùng món này, người ta ngâm chiếc muỗng vào ly nước đá. Đây là cách thức chỉ xuất hiện khi người Nhật ăn cơm cà ri mà thôi. Chiếc muỗng ẩm ướt giúp những hạt cơm không dính vào muỗng đồng thời, nó cũng hạn chế vị cay của món cà ri. Và điều quan trọng nữa là sự mát lạnh của chiếc muỗng tạo cảm giác mạnh nơi đầu lưỡi.

Cà ri được ăn chung với cơm trắng

Sự hấp dẫn của món cơm cà ri không chỉ được tạo nên bởi cách chế biến và nguồn nguyên liệu mà nó còn nhờ vào phương pháp thưởng thức. Khi ăn cơm cà ri, trên bàn ăn của người Nhật luôn được bày biện thêm những chén tsuke-mono. Tsuke-mono là dưa muối được làm từ nhiều loại nguyên liệu rau củ khác nhau được trộn chung với nước tương, đường và rượu mirin.

Tsuke-mono

Món cơm cà ri có một vai trò rất quan trọng tại căn cứ của Lực lượng Phòng vệ trên biển Nhật Bản đóng ở thành phố Yoko-suka. Từ lâu, cơm cà ri đã là món ăn truyền thống của tất cả sĩ quan và binh lính của lực lượng này. Hiện nay, thực đơn bữa trưa trong ngày thứ Sáu của Lực lượng Phòng vệ trên biển Nhật Bản luôn là món cơm cà ri. Truyền thống này đã được duy trì trong suốt hơn 100 năm qua.

Cơm cà ri được đưa vào bữa ăn của hải quân Nhật Bản lần đầu tiên vào thời Minh Trị. Sau khi nước Nhật kết thúc chính sách bế quan tỏa cảng, người Anh đã đến đây và mang theo món ăn này. Vì vậy, đối với người Nhật lúc bấy giờ, họ xem cà ri là một món ăn của phương Tây. Cơm cà ri được áp dụng trong quân đội và hải quân Nhật Bản bởi lẽ nó là món ăn rất tiện lợi, dễ chế biến với số lượng lớn và ai cũng có thể ăn được.

Ở Nhật Bản, cà ri là một món hầm

Lúc đầu, cơm cà ri chỉ nằm trong thực đơn của hải quân nhưng chỉ một thời gian sau đó, nó đã được phổ biến rộng rãi trên khắp nước Nhật. Vào thời điểm này, nước Nhật tôn sùng chủ nghĩa hiện đại. Tại các thành phố lớn, mọi người đua nhau theo học các lớp hội họa, âm nhạc, khiêu vũ và thể thao để nhằm thể hiện họ là con người của trào lưu mới. Là một món ăn của phương Tây, nên cà ri cũng trở thành đối tượng rất được chú ý. Lúc bấy giờ, dưa muối Fuku-jin-zuke đã trở thành món ăn kèm không thể thiếu trong cơm cà ri của người Nhật. Màu đỏ cùng vị mặn ngọt của Fuku-jin-zuke đã tạo nên sự khác biệt đặc trưng giữa món cà ri phương Tây với cơm cà ri Nhật Bản.

Fuku-jin-zuke

Hiện nay, thành phố Yoko-suka được mệnh danh là “Thành phố cà ri” của nước Nhật.

Vào năm 1950, người tiêu dùng Nhật Bản chứng kiến một cuộc cách mạng công nghiệp đối với món cà ri truyền thống khi các nhà sản xuất cho ra đời sản phẩm sốt cà ri cô đặc chế biến sẵn.

Cũng như những sản phẩm mới khác, ban đầu, nó được đón nhận một cách khá dè dặt, bởi lẽ người Nhật đã quen với việc tự làm sốt cà ri tại nhà. Tuy nhiên, sau một thời gian được quảng bá trên thị trường, sốt cà ri đóng gói dần được người tiêu dùng chấp nhận và trở nên thịnh hành. Sau 10 năm, sản lượng sốt cà ri đóng gói sẵn đã tăng lên nhanh chóng, đạt 20.000 tấn vào năm 1960. Đến 35 năm sau, sản lượng này đã tăng lên gấp 4 lần, tức 80.000 tấn. Hiện nay, trên thị trường Nhật Bản có hơn 100 loại sốt cà ri chế biến sẵn đáp ứng sở thích cho tất cả mọi người, từ trẻ nhỏ đến người lớn. Giá trị thương mại nội địa của mặt hàng này chiếm khoảng 80 tỷ yên Nhật. Hiện nay, sản phẩm sốt cà ri cô đặc đóng gói có nguồn gốc từ Nhật Bản đã được xuất khẩu sang nhiều nước, trong đó có Trung Quốc và Hàn Quốc.

Xét về lịch sử, cà ri là món ăn được sản sinh tại Ấn Độ, nó được người Anh tiếp nhận phát triển, sau đó được du nhập vào Nhật Bản. Tại đây, người Nhật tiếp tục cải tiến để cà ri trở thành loại thực phẩm tiện lợi, phổ biến đến nhiều nơi trên thế giới. Không chỉ có sốt cà ri đóng gói, các nhà sản xuất Nhật Bản còn cho ra đời sản phẩm cà ri ăn liền đầu tiên trên thế giới. Đó là những gói cà ri được chế biến sẵn với đầy đủ nguyên liệu. Cà ri ăn liền rất tiện dụng vì bạn có thể ăn món cà ri ưa thích ở mọi lúc mọi nơi mà không cần nhọc công chế biến.

Qui trình sản xuất cà ri tại nhà máy được quản lí rất nghiêm ngặt. Cà ri sau khi chế biến được đóng gói tự động bằng máy nhằm đảm bảo vô trùng tuyệt đối. Bao bì dùng để đóng gói cà ri là loại bao bì đặc biệt có thể chịu được sức nóng khi người ta hâm gói cà ri trong nước nóng hoặc lò vi ba. Giá trị thương mại của cà ri ăn liền trên thị trường tiêu dùng Nhật Bản lớn hơn cả mặt hàng sốt cà ri cô đặc chế biến sẵn.

Sự phổ biến của cà ri trong thói quen ăn uống của người Nhật tăng nhanh trong nhiều năm qua, nó còn được đánh giá là một trong những món ăn mang tính quốc gia.

Một cuộc nghiên cứu liên quan đến cà ri đã được trường Đại học Musashi ở thủ đô Tokyo tiến hành. Đề tài của họ tập trung vào curcumin, một chất có trong củ nghệ. Nghệ là thành phần trong món cà ri. Họ kết luận rằng, curcumin có tác dụng tăng cường trí nhớ. Từ curcumin, các nhà khoa học đã chiết xuất ra một thành phần hóa học có tên gọi CNB-001. Họ nhận thấy rằng, CNB-001 làm thay đổi phản ứng của những tế bào thần kinh có khuynh hướng hình thành độc tố gây căng thẳng. Kết quả nghiên cứu này là một tín hiệu tốt lành giúp tạo ra một loại thuốc điều trị những căn bệnh làm hủy hoại tế bào thần kinh.

Nghệ là thành phần trong món cà ri

 

Không những thế, cà ri còn là một phương thuốc trong lĩnh vực y học cổ truyền du nhập từ Trung Quốc. Với những lợi ích của cà ri đã được ngành y kiểm chứng, các nhà khoa học kêu gọi mọi người nên dùng cà ri vào mỗi buổi sáng để tăng cường sức khỏe.

Cà ri Nhật Bản không còn là món ăn giới hạn trong phạm vi nội địa mà nó cò xuất hiện cả trên không gian. Vào năm 1992, nhà du hành vũ trụ người Nhật Mohri Mamoru đã mang món cà ri đặc biệt trong chuyến đi lên không gian để chia sẻ với các cộng sự đến từ nhiều nước phương Tây. Đây cũng là một cách để người Nhật quảng bá món ăn của họ.

Sốt cà ri cô đặc chế biến sẵn

Gần đây, các nhà sản xuất thực phẩm của Nhật đã phát minh ra một món cà ri mới với tên gọi “Thức ăn vũ trụ của Nhật Bản”. Đó là sự kết hợp giữa hương vị cà ri truyền thống với công nghệ mới để nó có thể dùng được trong môi trường không trọng lượng. Mới đây, món cà ri vũ trụ đã có mặt trên Trạm Không gian Quốc tế ISS cùng với nhà du hành vũ trụ người Nhật Soichi Noguchi.

Ngày nay, cà ri Nhật Bản không chỉ là món ăn ưa thích của người Nhật mà nó còn là nguồn thực phẩm rất được các phi hành gia quốc tế khen ngợi. Từ những cải tiến thích ứng với thị trường trong nước, cà ri Nhật Bản đã vươn rất xa, vượt ra khỏi biên giới và xuất hiện ở nhiều nơi trên thế giới.

 

 

Sưu tầm