fbpx
món chay

Shojin – Tinh túy ẩm thực chay Nhật Bản

Nhật Bản được biết đến như một đất nước có nền ẩm thực vô cùng đa dạng và phong phú. Sự tinh tế đến từ việc kết hợp các nguyên liệu với nhau một cách hài hòa cùng với vẻ thanh nhã, độc đáo và nét tinh xảo vô cùng đẹp mắt trong cách bài trí món ăn. Tất cả những yếu tố ấy đã góp phần giúp nền ẩm thực Nhật Bản trở thành một trong những nền ẩm thực độc đáo nhất châu Á.

Nếu bạn đã quen thuộc với vị cá sống tươi thơm, vị mực nồng độc đáo thì Shojin là một ý tưởng tuyệt vời để bạn có thể thưởng thức phong vị ẩm thực mới của Nhật với hương vị thanh tao, đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn của hương vị các món chay. Với nguyên liệu chính là rong biển và đa dạng các loại nấm, đậu, Shojin luôn mang đến sự trong lành tinh khiết cho thực khách với tinh hoa ẩm thực cô đọng trong từng món ăn. Mỗi món ăn là cả một thông điệp tuyệt vời mà người chế biến muốn gửi đến các vị thực khách của mình.

Hiện nay, việc ăn chay cũng đã trở thành một xu hướng của mọi người không chỉ vì mục đích tôn giáo mà ăn chay còn có nhiều tác dụng trong việc nâng cao sức khỏe và giúp giảm cân một cách an toàn. Bên cạnh đó, đây còn là một cách giúp mọi người tiếp cận dễ dàng với nền ẩm thực Nhật Bản mang đậm tính sắc tộc đầy thú vị này. Dựa trên quan điểm tư tưởng Phật giáo cấm ăn thịt, cấm sát sinh, hoàn toàn không ăn thịt động vật nên các món chay Nhật Bản thường được chế biến với các nguyên liệu chủ yếu là đậu Natto, rong biển, mì căn và các loại rau củ. Đối với người đã quen với hương vị đậm đà của món ăn có thịt động vật, họ sẽ cảm thấy không quen, nhưng những món ăn Shojin vẫn có thể đáp ứng được những nhu cầu đó bằng việc lấy nguồn chất đạm từ đậu nành, bột mì, chất béo từ quả óc chó, đậu phộng và vitamin cùng với khoáng chất cũng được lấy từ rau, rong biển, đồ khô vì vậy Shojin vẫn đảm bảo hương vị cũng như duy trì sự cân bằng dinh dưỡng cho thực khách. Những món ăn Shojin được làm rất công phu và rất được phổ biến, nhất là trong những bữa ăn khi đi lễ chùa. Hiện nay chúng ta còn thấy nhiều món Shojin được phục vụ trong lễ cúng và các nghi lễ Phật giáo như lễ Vu Lan.

Hãy cùng chiêm ngưỡng vẻ đẹp và hương vị tuyệt vời không thể thiếu của các món ăn Shojin nào các bạn!

Chameshi (Cơm trộn trà và muối)

Age mono

Món cơm trộn muối và trà độc đáo này bạn chỉ có thể tìm thấy ở Nhật mà thôi. Khác với Ochazuke (Cơm trà xanh) với sự kết hợp cơm trộn với rong biển và cá hồi, thịt lợn, mơ muối và một số các thực phẩm hải sản khác thì Chameshi lại là một món ăn độc đáo giúp bạn thay đổi khẩu vị của mình, ăn chay nhưng không tạo cảm giác quá đơn điệu. Một chén cơm Chameshi hoàn hảo đó là một chén cơm trắng trộn đều với rong biển và một lượng muối nhỏ, đôi khi cũng cho thêm một ít đậu nành. Vị béo của đậu, vị ngọt của hạt gạo Nhật, kết hợp với vị thơm nhẹ đặc trưng của rong biển, tất cả đã tạo nên một Chameshi tinh tế và vô cùng hấp dẫn. Đặc biệt hơn, trà xanh nóng sẽ được rót vào cơm, hương vị trà xanh đắng chát hòa quyện tuyệt vời cùng rong biển và những hạt gạo dẻo mềm sẽ tạo cho Chameshi một vẻ hấp dẫn không thể     chối từ.

Aka Miso (Súp tương đỏ)

Màu sắc chủ đạo của Aka Miso là nâu đỏ hoặc đỏ đậm. Súp tương Miso được lên men trong một thời gian dài có thể đến 3 năm với một lượng lớn đậu nành. Hương vị chủ yếu của tương Miso là vị mặn của đậu nành đặc trưng khi được lên men, ngoài ra còn có vị đắng nhẹ đặc biệt tạo nên sự cân bằng độc đáo khi thưởng thức món ăn. Vị hăng nhẹ của ớt giúp kích thích vị giác làm tăng sự hấp dẫn cho món ăn khi dùng chung với súp tương đỏ. Đặc biệt vị mặn đặc trưng này giúp bạn dễ dàng phân biệt Aka Miso với súp tương miso trắng và súp tương vàng.

Agemono (Món chiên)

Nếu bạn đã bị thu hút bởi sự béo ngậy của những món chiên giòn Tonkatsu (thịt heo chiên), Karaage (gà, bạch tuộc, cá, thịt chiên giòn), Kakifurai (hàu phủ bột chiên), Ebi Furai (tôm rán bột) thì Tempura rau củ lại là một món chay tuyệt vời với sự độc đáo ẩn chứa trong hương vị của rau củ chiên giòn. Với sự biến tấu từ thực phẩm tẩm bột chiên, các loại rau củ được tẩm bột mì hoặc tinh bột ngô để tạo nên sự vàng giòn hấp dẫn của món ăn. Bột để làm Rempura là thứ hỗn hợp nhão của bột mì, lòng trứng gà và nước nguội. Dầu để rán là hỗn hợp dầu ăn thông thường kết hợp với dầu vừng. Bên cạnh đó, các loại rau củ thường được sử dụng là cà rốt, nấm, đậu, thậm chí đến cả hành lá, tất cả đều mang đậm chất sáng tạo từ nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản.

Kou no mono (Rau muối)

Các loại rau, dưa muối luôn là những món ăn không thể thiếu trong thực đơn các món ăn Nhật Bản. Việc muối rau củ không những giúp bảo quản món ăn tốt hơn mà còn là cách giúp người chế biến sáng tạo được nhiều phương pháp độc đáo và thú vị. Các loại thực phẩm thường dùng chế biến bằng phương pháp này gồm có củ cải trắng takuan, gừng chua (beni shoga), hành tím, củ sen, dưa chuột (fukujinzuke), dưa muối kimchi không cay, và cải thảo hakusai…

Có thể thấy, không chỉ với món mặn mà những món chay mang phong vị     Phù Tang cũng vô cùng hấp dẫn. Điều đó càng chứng tỏ rằng Nhật Bản là một đất nước nổi tiếng với các món ăn được chế biến bằng nhiều cách thức sáng tạo và độc đáo. Nếu bạn muốn đổi khẩu vị với món chay thì hãy dùng thử Shojin nhé!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *